フードクリエイター美才治真澄さんによる、クリスピー・クリーム・ドーナツをちょっぴり大人な雰囲気にアレンジする「Bisaijiの大人ドーナツアレンジ」。
第1回は、今の季節にぴったりな、さわやかな甘さの『ドーナツ・ババ』をご紹介いたします。
フランスやイタリアで親しまれている、焼き菓子を洋酒の効いたシロップに浸み込ませた洋菓子「ババ」を、オリグレでアレンジしていただきました。ほんのりお酒の風味も楽しめる大人の味わいの『ドーナツ・ババ』は、ラム酒を使ったシロップと、ホワイトサングリアシロップの２種類。オリグレにしっとりしみこんだ洋酒とトッピングしたマスカルポーネのハーモニーは、想像を超えるおいしさです。

2種のシロップで楽しむ　ドーナツ・ババ

ラムレーズンとスパイス風味のドーナツ・ババ

【材料】

オリジナル・グレーズド®　2個

シロップ
• レーズン　大さじ4
• ラム酒　大さじ3
• グラニュー糖　大さじ3
• 水　150ml
• 粗挽き黒こしょう　小さじ1/4
• 鷹の爪（種を除く）　1/2本

マスカルポーネチーズ　大さじ4
エディブルフラワー※　好みで適宜
ライム皮（すりおろし）　好みで適宜

※エディブルフラワーとは食用花のこと

【作り方】

1. 耐熱器にレーズン、ラム酒を入れ、600wの電子レンジで40秒ほど加熱して冷ます。
2. 1以外のシロップの材料を小鍋に入れて中火にかける。煮立ったら火を止め、粗熱が取れたら1を加える。
3. バットにドーナツを並べ、2を回しかける。2分ほど浸したら裏返し、そのまま冷蔵庫で2〜3時間以上しっかり冷やす。
4. マスカルポーネチーズは練る。3を器に盛り、中央の穴にマスカルポーネチーズをのせて、レーズン、エディブルフラワー、ライム皮を好みでトッピングする。

ホワイトサングリアのドーナツ・ババ

【材料】

〈材料2人分〉
オリジナル・グレーズド®　2個

シロップ
• オレンジジュース（果汁100%）　150ml
• シェリー酒（白ワインでも可）　大さじ3
• グラニュー糖　大さじ3

マスカルポーネチーズ　大さじ4
オレンジ（角切り）　好みで適宜
エディブルフラワー　好みで適宜
ライム皮（すりおろし）　好みで適宜

【作り方】

1. オレンジジュースとグラニュー糖を小鍋に入れて中火にかける。砂糖が溶けたら火からおろし、粗熱が取れたらシェリー酒を加える。
2. バットにドーナツを並べ、1を回しかける。2分ほど浸したら裏返し、そのまま冷蔵庫で2〜3時間以上しっかり冷やす。
3. マスカルポーネチーズは練る。2を器に盛り、中央の穴にマスカルポーネチーズをのせてオレンジ、エディブルフラワー、ライム皮を好みでトッピングする。

美才治　真澄（びさいじ　ますみ）

フードクリエイター／管理栄養士。（株）ダイエットコミュニケーションズにて荒牧麻子氏に師事し、メディア、企業、広告、学校等へのレシピ提案、栄養指導活動を経験したのち、ブラジル・バイーアへ料理留学。帰国後ヴィーガンカフェ”Cafe Eight”のフードディレクターとしてケータリング・商品開発の企画運営に携わる。
現在はフリーランスのフードクリエイターとして、企業、メディアに向けたメニュー提案及び調理＆スタイリング、栄養相談、料理教室、オーダーメイドケータリングなどを中心に活動中。